Le Coca-Cola, comme les autres sodas, a la réputation d’être particulièrement sucré, c’est d’ailleurs pour cela que de nombreuses versions dites diététiques de la boisson existent (Coca-cola zéro, Coca-cola light).

Pour mettre en évidence la présence de sucre, ou plus spécifiquement de saccharose dans la boisson, nous avons réalisé un test à la liqueur de Fehling, initialement bleue, mais qui devient rouge quand elle est mise en présence de glucose après que la solution ait été chauffée.

 

Principe de la réaction de Fehling :

Le test à la liqueur de Fehling permet de caractériser les sucres réducteurs qui sont oxydés par les ions cuivre (II) contenus dans la liqueur (qui lui confèrent sa couleur bleutée), c’est à dire qu’ils procèdent à un échange d’électrons. Tous les sucres réducteurs possèdent au moins un groupe d’aldéhyde, un composé organique, présenté ci-dessous.

 

 

 

 

 

 

                                              Où R représente une chaîne carbonée

 

Toutefois, le saccharose n’est pas un sucre réducteur, il ne possède pas d’aldéhyde, mais un diholoside, c’est à dire un sucre formé par deux sucres réducteurs : le glucose et le fructose.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nous pourrions donc penser que la liqueur de Fehling ne réagit pas avec le saccharose mais une réaction a quand même lieu.

En effet le Coca Cola étant une boisson acide, une hydrolise est possible et le glucose et le fructose sont dissociés, la liqueur de Fehling réagit donc avec le Coca Cola.

 

Expérience :

 

Le Coca-Cola étant particulièrement coloré, nous l’avons dilué dans de l’eau pour permettre de voir plus clairement le changement de couleur. Nous avons ensuite versé un peu de la solution dans un erlenmeyer en pyrex, pouvant être chauffé, puis l’avons déposé sur une plaque chauffante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        La liqueur de Fehling                           Le Coca dissous                      On déverse quelques

                                                                                                                            gouttes de liqueur  

                                                                                                                                  de Fehling            

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

             Et en la chauffant …                            Voici ce que l’on obtient        

 

 

On observe que la solution a viré au rouge, on confirme donc la présence de saccharose dans le Coca-cola.